Часник городній

Латинська назва часнику Allіum satіvum, сімейство лілейні. Часник відіграє ключову роль у людській історії останніх 6000 років. Він убиває бактерії, дезінфікує рани, допомагає запобігти деяким раковим захворюванням.

Батьківщина часнику - Центральна Азія. Його вирощували в Древньому Єгипті більше 5000 років тому. Глиняну цибулину часнику археологи знайшли в гробниці Тутанхамона.

(Магічний рецепт: Просочена в маслиновому маслі цибулина часнику, загорнена у фольгу й нагріта півгодини при температурі 175 градусів, перетворюється в чудовий спред).

                        Примітка: "Спред" є калькою з англійського. Але в російській мові він одержав закріплення за "м'яким маслом", у той час, як в англійській мові цим словом позначається будь-який продукт, який  можна за допомогою ножа намазати на хліб або печиво. У цьому сенсі  вершкове масло, джем, мед, маргарин, кетчуп, аджика - все це спреди.

Древні грецькі атлети, що брали участь у ранніх Олімпійських іграх, не вживали стероїди, щоб збільшити результати виступів, але, частенько, їли часник. Солдати в Древній Греції також їли часник перед боєм, що надавало їм сил і збільшувало шанси на перемогу.

Вірно, що перше письмове згадування про часник було зроблено в Шумері. В глиняній табличці, датованій більш ніж 4500 років тому, згадується ця рослина в числі основних дієтичних продуктів. Тисячу років пізніше, Еберійський папірус - один з найстаріших у світі медичних текстів - описав тисячі рецептів із трав. 22 з них включали часник. Тільки в 19 столітті вчені стали розуміти, що робить часник ефективним. В 1858 році французький вчений Луї Пастер поклав часточки часнику на блюдо з бактеріями, і через кілька днів помітив, що навколо кожної з них немає бактерій. Впродовж Першої й Другої світових воєн в англійській і російській арміях використовували його замість пеніциліну. Вживали часниковий розчин як засіб дезінфекції ран.

Сучасні медичні дослідження виявили в цибулині часнику: 0,4% ефірного масла, що складається із суміші аллілпропілсульфіда, діаллілдісульфіда й інших полісульфідів; 0,3% глікозиду алліїна, що перетворюється під впливом ферменту аллінази в алліцин; піровиноградну кислоту й аміак, фітостерини, жирне масло, маслянисті й азотовмістні речовини, фруктозу, крохмаль, 10 мг% аскорбінової кислоти, вітамін D, вітаміни групи В, велику кількість фітонцидів, аллілглікозид, аллілову й пропилову сполуки сірки, калій, натрій, кальцій, магній, сліди йоду, кремнієву, фосфорну й сірчану кислоти. Своєрідний запах часнику зумовлений наявністю в ефірному маслі діаллілсульфіду.

З часу ранніх праць Пастера антимікробні властивості часнику перевірені на 23 типах бактерій, включаючи бактерії виду Salmonella і стафілоккоки.

Нещодавно проведені дослідження лікарських властивостей часнику. Часник перешкоджає раковим захворюванням; допомагає регулювати цукор в крові; стимулює очищення печінки; сприяє розширенню періферичних і коронарних судин, поліпшує кровообіг; сповільнює ритм і збільшує амплітуду серцевих скорочень; розріджує кров ефективніше аспірину, перешкоджаючи утворенню тромбів; знижує холестерин.

3200 до н.е. Часник, одна з найдавніших культивованих рослин, уперше згадується в Єгипті. Єгиптяни захоплювалися цією рослиною, батьківщиною якого є Центральна Азія й вірили, що часник зміцнює тіло, захищає від хвороб. Існує легенда, у якій говориться про те, що раби, при будівництві пірамід їли часник, щоб відганяти комах. Залишки рослини були знайдені в гробниці фараона.

2600 до н.е. Шумерійці, які винайшли першу форму писемності, називали часник у числі основних дієтичних продуктів.

1550 до н.е. Еберійський єгипетський папірус, один з найстаріших ідентифікованих медичних текстів, називав тисячі рецептів, і в складі 22 з них був використаний часник. Часник користувався великим попитом у Персії, в одному з перських текстів сказано, що було продано близько 395000 низок часнику.

300 до н.е. Учень Арістотеля Теофраст, вимагав, щоб часник був розміщений на перехрестях як вечеря для Гекати, Богині чаклунства й магії. Маски трьоликої Гекати були також розміщені на перехрестях.

500 н.е. Талмуд, один з основних текстів іудаїзму, причисляє часник до афродизіаків, говориться, що часник сприяє зігріванню тіла, поліпшує колір обличчя й підвищує потенцію. Учений Езра рекомендував часник перед ніччю в п'ятницю (час інтимної близькості, відповідно до давньоєврейської традиції).

1652 У складеному англійським лікарем Ніколасом Калпепером описі трав, часник був наділений декількома здатностями, такими, як: лікування укусів скажених собак і отрутних тварин, позбавлення дітей від хробаків- паразитів, лікування раку. У його книзі також говорилося, що часник сприяє лікуванню шкірних захворювань.

1858 Французький хімік Луї Пастер, що вважається засновником мікробіології, перший описав антибактеріальні властивості часнику, спостерігаючи як гинуть бактерії біля цієї рослини.

1897 Англійський письменник Брем Стоккер - відомий автор роману Дракула - поклав початок популярному європейському марновірству, що часник захищає від вампірів і перевертнів. Є припущення, що ніхто інший, як сам граф Дракула був ініціатором поширення такого марновірства, оскільки часник прекрасно розріджує кров, що сприяло травленню головного вампіра.

1914 Англійські лікарі вживали часник як антисептичний засіб проти інфекцій, таких як гангрена, під час Першої світової війни. Російські лікарі застосовували часникову настойку для перев'язок. Вони також призначали солдатам дієту із часником і луком, перешкоджаючи поширенню захворювання. Часник одержав назву "Російський пеніцилін".

1944 Італійський хімік Кавалітто і його партнер Бейлі вперше ідентифікували алліцилін - першорядний біологічно активний компонент часнику. Він був описаний ними як ключовий інгрідієнт, відповідальний за антибактеріальні властивості трав. Були висловлені припущення, що часник перешкоджає утворенню тромбів і знижує артеріальний тиск, а також перешкоджає утворенню ракових пухлин.

1956 Кристофер Ренч, тепер власник найбільших часникових полів у США, почав з 10 акрів Засновникові Дону Кристоферу було 22 років в той час, коли він вирішив займатися вирощуванням рослини. Тепер йому належить близько 5000 акрів, з яких щорічно збирається більше 60 мільйонів фунтів часнику (1 акр= 4046,9 кв.м,1 фунт= 453,6 г).

1979 Близько 15000 людей взяли участь у першому щорічному часниковому фестивалі в місті Джилрой, у Каліфорнії (США). Триденний літній фестиваль, присвячений "часниковій" тематиці. Музика, мистецтво, народні ремесла, продукти (такі як часникове вино, часникове морозиво й часникове суше), переможці нагороджуються фунтом часнику. Тепер щорічний фестиваль нараховує до 125000 учасників, і Джилрой одержав прізвисько "Часникової столиці миру."

1980 Почалося серйозне медичне дослідження властивостей часнику в зниженні кров'яного тиску, зменшенні серцевих нападів. Декілька дослідників припустили, що вживання рослини, можливо, сприяє зниженню артеріального тиску, зменшенню холестерину, є профілактикою простудних захворювань, зміцнює імунну систему, перешкоджає утворенню ракових пухлин.